1 de agosto de 2017

Sobremesa em camadas... e camadas de cansaço!



Parece que o tempo não passa quando desejamos que chegue depressa aquele dia ou aquele acontecimento.
As férias estão a espreitar e eu preciso tanto, mas tanto delas. Aguarda-me a praia, de água geladinha sim, mas das minhas praias favoritas. A areia fininha que queima os pés no caminho de volta a casa. A paisagem para um monte romântico com a igreja linda, lá no alto, imponente. Esperam-me piqueniques em família, passeios pela cidade, as bolas de berlim, as festas da Nossa Senhora da Agonia. Os bombos, (a d o r o) na Praça da República. Abraços às sobrinhas fofis, beijos aos meus pais e saudades dos manos. 


É só terminar o dia de trabalho e a estrada me aguarda deixando Lisboa para trás e tudo o que me prende a ela... 
Tem sido um ano dedicado ao stress de um problema de saúde que persiste... Que me fez "abandonar" um pouco o blog. Os posts rarearam por falta de disposição e, principalmente falta de força nos bracinhos para fotografar, bater, amassar...
Mas... vêm aí férias e descanso, muito descanso. 
Entretanto, deixo-vos uma sobremesa bem fresca, ao jeito desta época e das ameixas da Serra de Montejunto.  Sim, é compota da tia Didi, que sim... faz compotas maravilhosas :-)





Copinhos de queijo creme e compota de ameixa

Ingredientes (6 copinhos)
100g de bolachas de canela
200g de queijo creme
100g de açúcar em pó
100g de natas bem frias
1/2 colher de chá de pasta de baunilha
compota de ameixa
Flocos de chocolate branco
framboesas

Preparação
Colocar as bolachas num saco e bater com um rolo de massa, triturando grosseiramente. Bater o queijo creme com o açúcar e as natas até ficar um creme espesso. Acrescentar a pasta de baunilha e bater para ligar.
Dispor em copinhos cerca de 3 colheres de chá da bolacha. Com um saco de pasteleiro distribuir o queijo creme por cima, alisando. Terminar com uma porção de compota. Decorar com pedacinhos de chocolate branco e uma framboesa.
Bom apetite :-)



cups of cream cheese 
and plum jam

ingredients (6 cups)
100g of cinnamon biscuits
200g cream cheese
100g powdered sugar
100g of cold cream
1/2 tea spoon vanilla paste
Plum jam
White chocolate flakes
Raspberries

preparation
Put the wafers in a bag and beat with a roll of dough, crunching crudely. Beat cream cheese with sugar and cream until thick cream. Add the vanilla paste and beat a little more.
Arrange in cups about 3 teaspoons of the wafer. With a bag of confectioner spread the cream cheese on top, smoothing. Finish with a portion of jam. Garnish with small pieces of white chocolate and a raspberry.
Enjoy :-)









20 de julho de 2017

Baked Alaska Cake... prontinho a derreter ;-)


O tempo quente diz-nos que está no momento das comidas mais frescas, dos sumos naturais com a fruta da época, dos piqueniques, da praia, das férias e claro... dos gelados. 
Parece que cada ano que passa o calor é mais intenso. Mas quem se importa? Queremos mesmo é alegria, boa disposição, muita praia, muitos amigos e... gelados.


Gelado caseiro para fotografar, uma boa dose de calma e olhos fechados para não entrar em pânico :-)
Foi exactamente o que pensei quando vi no que me estava a meter. O calor tem sido insuportável e fazer o que a menina Lia, Lemon and Vanilla blog nos pedia neste Julho de passatempo Sweet World, tornou-se o verdadeiro desafio aos minutos, aos segundos!
Confesso que se tornou divertido o entra e sai do congelador. Eu já estava por tudo! 
Por fim, lá saíram umas "fotografias descongeladas" para logo a seguir nos atirarmos a esta divinal sobremesa, sim, comer antes que tudo derretesse! Os amigos em casa, nem deram tempo para acabar de derreter.
Sempre a surpreender, a Lia e a Susana, Basta Cheio, invocam os deuses, e dão cabo de qualquer um que tente uma dieta de doces, com sugestões cada vez mais arrojadas para este sweet passatempo. 
Sim... sempre pronto a derreter, mas valeu por tudo! Delicioso este Baked Alaska ;-)




Baked Alaska (inspirado daqui)
"Home cooking adventures" blog - Ella

Ingredientes (gelado de baunilha)
300g de natas, frias
1/2 lata  de leite condensado 
2 colheres de chá pasta de baunilha
30g de chocolate meio amargo picado

Ingredientes (gelado de mirtilo)
300g de natas, frias
1/2 lata  de leite condensado 
1/2 chávena de compota de mirtilo 
Corante rosa (opcional)

Ingredientes (bolo)
100g de chocolate meio amargo
110g de manteiga
1 colher de chá de pó de café instantâneo 
100g de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de pasta de baunilha
1 colher de sopa de cacau em pó
1/2 colher de chá de sal
65g de farinha 

Ingredientes (merengue suíço)
3 claras de ovo (L)
3/4 colher de chá  de sumo de limão
1/4 colher de chá de sal
100g de açúcar
1 colher de chá de pasta de baunilha

Preparação
Preparar o gelado de baunilha
Numa tigela grande, colocar as natas e bater até formar picos rígidos. Misturar o leite condensado e a pasta de baunilha até ficar bem combinado. Inserir o chocolate picado. Despejar a mistura num recipiente hermético.
Preparar o gelado de mirtilo
Numa tigela grande, colocar as natas e bater até formar picos rígidos. Misturar o leite condensado, compota de mirtilo e o corante rosa, se for utilizado, até ficar bem combinado. Despejar a mistura num recipiente hermético. Congelar ambos os sorvetes por aproximadamente 2-3 horas. 
Forrar uma tigela com borda redonda de cerca de 18 cm com película aderente. Espalhar o gelado de mirtilo na parte inferior e nas bordas, forrando toda a tigela. Deitar o gelado de baunilha no meio. Cobrir com película aderente e congelar por cerca de 4 horas ou durante a noite. 
Enquanto isso, preparar o bolo. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma redonda de cerca de 20cm, ou do mesmo tamanho da tigela utilizada com o gelado. Forrar o fundo com papel vegetal. Derreter o chocolate e a manteiga numa tigela sobre banho-maria, mexendo ocasionalmente, até ficar homogéneo. Apagar o lume mas manter a tigela sobre a água. Adicionar o café instantâneo e o açúcar mexer bem e remover a tigela do banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Incorporar os ovos um a um e mexer entre cada adição até ficar bem combinado. Acrescentar a pasta de baunilha e juntar a farinha, o sal e o cacau em pó. Mexer bem. Despejar a massa na forma preparada e assar por cerca de 25 minutos até que um palito inserido no centro sai com algumas migalhas húmidas. Deixar o bolo esfriar completamente. 
Preparar o merengue
Colocar o açúcar, sumo de limão e sal em uma tigela e levar a banho-maria. Bater constantemente, durante cerca de 5 minutos, até chegar a 71º. Retirar do lume e transfir para a tigela da batedeira. Bater em alta velocidade durante 5-7 minutos, até formar picos rígidos brilhantes. Incorporar a pasta de baunilha durante a mistura. Colocar o bolo em um prato de servir. Inverter o gelado no topo do bolo e remover o plástico. Distribuir o merengue sobre o gelado. Usar uma colher para criar algumas ondas e picos de merengue. Queimar o merengue em toda a volta com um maçarico.
Servir de imediato... mesmo de imediato :-)



baked alaska

ingredients (vanilla ice cream)
300g whipping cream, chilled
198g sweetened condensed milk
2 tsp vanilla bean paste
30g semi-sweet chocolate, grated

 ingredientes (blueberry ice cream)
300g whipping cream, chilled
198g sweetened condensed milk
1/2 cup blueberry jam
Red food coloring, optional

 ingredientes (brownie)
100g semi-sweet chocolate
110g butter
1 tsp instant coffee powder
100g sugar
2 eggs
1 tsp vanilla bean paste
1 tbsp unsweetened cocoa powder
1/2 tsp salt
65g all-purpose flour

 ingredientes (meringue)
3 large egg whites
3/4 tsp lemon juice
1/4 tsp salt
100g sugar
1 tsp vanilla bean paste

preparation
Prepare the vanilla ice cream. In a large bowl whip cream until stiff peaks form. Mix in the sweetened condensed milk and vanilla paste until well combined. Fold in the chocolate. Pour the mixture into an airtight container. 
Prepare the blueberry ice cream. In a large bowl whip cream until stiff peaks form. Mix in the  sweetened condensed milk, blueberry jam and red food coloring if used, until well combined. Pour the blueberry mixture into an airtight container. Freeze both ice creams for about 2-3 hours. 
Line a medium sized bowl about 18cm round rim with plastic wrap Arrange the blueberry ice cream on the bottom and edges of the bowl. Place the vanilla ice cream in the middle. Cover with plastic wrap and freeze for about 4 hours or overnight. Meanwhile prepare the brownie. 
Prepare the brownie. Preheat oven to 180º. Butter the sides and bottom of a 20cm round baking pan. Line the pan with parchment paper. Melt the chocolate and butter in a medium bowl, over bain-marie, stirring occasionally, until smooth.  Remove the pan from heat but keep the bowl over the water. Add instant coffee, stir in the sugar, then remove the bowl from the pan. Cool slightly. Incorporate the eggs one at a time into the mixture and whisk until well combined. Stir in the vanilla paste then add the flour, salt, cocoa powder and stir well. Pour the batter into the prepared pan and bake for about 25 minutes until a toothpick inserted in the center comes out with a few moist crumbs sticking to it. Let the brownie cool completely. 
Prepare the meringue. Place the whites, sugar, lemom juice and salt in a heat proof bowl. Place over a pan with simmering water (bain-marie). Whisk constantly, for about 5 minutes, until it reaches 71º. Remove from heat and transfer to another bowl. Start mixing on high speed for about 5-7 minutes, until glossy stiff peaks form. Incorporate vanilla paste while mixing. Place the brownie onto a serving platter. Invert the ice cream on top of the brownie and remove plastic wrap. Spread meringue over ice cream. Use a spoon to create some meringue picks. Toast the meringue with a brulee torch.
 Serve the cake immediately... even immediately :-)





Meninas... desta vez foi trágico! :-) 
Beijos grandes às duas e... até breve.



7 de julho de 2017

Almôndegas de soja e espinafres... porque por aqui também se come saudável :-)


Sim... eu sei que por aqui os docinhos abundam, mas a verdade é que eu gosto muito mais de "culinar" doces do que salgados. 
As fotografias ficam bastante mais apelativas, pelo menos as minhas e os ambientes que escolho adaptam-se melhor ao açúcar, à canela, a bolinhos, a cremes...
No entanto, também se come saudável nesta casa.
O calor quase impede de pensar e a inspiração blogueira fica para trás. O pensamento ultimamente anda perdido por outras escritas mais filosóficas e recatadas.

Aproveitem o fim de semana para comer bem e saudável e para isso "empresto-vos" estas almôndegas. Quentes e estaladiças ou frias para um piquenique são deliciosas, garanto :-)




Almôndegas de soja e espinafres (inspirado daqui)
"cozinha 100% vegetal e saudável" livro - Carina Barbosa

Ingredientes
150g de soja fina
300ml de água para demolhar a soja
1 colher de sopa de oregãos
1 colher de sopa de alecrim fresco
quatro pimentas e sal, a gosto (compra-se no Lidl)
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de sopa de sementes de chia
6 colheres de sopa de água morna (para a linhaça e chia)
150g de espinafres picadinhos
1 cebola roxa
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de farinha de aveia
sumo de 1/2 limão
azeite, a gosto

Preparação
Numa taça deitar a soja e cobrir com água. Reservar até absorver toda a água. Em seguida espremer até retirar a água a mais. Acrescentar os oregãos, o alecrim e as 4 pimentas. Mexer muito bem para tomar os sabores.
Num recipiente deitar a linhaça e a chia. Acrescentar a água, mexer com um garfo e deixar hidratar por 5 minutos. Mexer ocasionalmente e no fim bater muito bem com o garfo.
Num processador de alimentos picar a cebola com os alhos. Acrescentar a soja, a linhaça e a chia, (mexer novamente a linhaça e a chia antes de acrescentar) e o sumo de limão. Triturar até à consistência desejada, um pouco pegajosa. Eu não triturei muito. 
Passar para um recipiente e acrescentar a farinha de aveia a pouco e pouco. Juntar mais farinha se necessário e terminar juntando os espinafres.
Retirar pequenas porções de massa e com as palmas das mãos formar uma bolinha. Numa frigideira anti-aderente, fritar de ambos os lados até dourarem.
Colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos para cozerem por dentro.
Acompanhar com esparguete de espinafre.
Bom jantar ou... bom piquenique, são óptimas :-)





1 de julho de 2017

Melancia e romã para ice pops de fruta, que o calor pede


Parece que ultimamente a vida passa por mim a correr. À medida que os anos se vão esvaindo, cada ano passa mais veloz que o anterior. 
Num instante acabam as férias e recomeçam. O que ao início parecia que iria demorar uma eternidade para voltar a acontecer, afinal já chegou de novo. Da praia à praia novamente, dos piqueniques com amigos à repetição com os mesmos amigos. Crianças que crescem de um ano para o outro e que só percebemos pelas fotografias. Do início das aulas ao final... foi tão, mas tão rápido!
Da vontade de ter a boca fresca até que a vontade seja satisfeita passaram segundos apenas. 
Chegam os refrescos na esplanada, os gelados a derreter à nossa frente. As janelas da casa abertas para que o ar refresque, as comidas mais leves, as caminhadas depois do jantar na brisa da noite. Exactamente o que acontecia no ano anterior... e já estamos a fazê-lo novamente.


Passam depressa as horas, os minutos... os segundos. Passa depressa a vida. Os momentos bons e até os menos bons acabam por passar. Ficam na memória, num cantinho escondido desejando que não voltem. Guardamos os bons, guardamos o que nos fez feliz.
Tanto como a felicidade destes ice pops, refrescantes para os dias de calor que nos fazem companhia ultimamente. Sugestão para o Dia Um... Na Cozinha. O melhor é comê-los rapidamente... o tempo passa e eles começam a derreter :-)



Ice pops de melancia e romã (inspirado daqui)
"N'ice cream" book - Virpy Mikkonen "vanelja" blog e Tuulia Talvo "tuulia.co" blog

Ingredientes
1 romã 
1 colher de chá de xarope de ácer
500g de melancia sem casca, sem sementes e cortada aos pedaços

Preparação
Cortar a romã ao meio e remover todas as sementes. Reservar algumas para salpicar no fim.
Colocar as sementes num processador juntamente com a xarope de ácer e triturar até ficar macio. Dividir por 6 formas de gelado com altura de 2 dedos. Deixar no congelador durante 1 hora.
Enquanto isso processar a melancia até ficar igualmente cremosa. Dividir pelas formas de gelado e salpicar com as restantes sementes de romã.
Colocar os pauzinhos nas formas e devolver ao congelador 4 a 6 horas.
Remover usando água quente ou simplesmente usando o calor da mão. Nesta altura do ano é suficiente. Aproveite :-)




pomegranate-watermelon
ice pops

ingredients
1 pomegranate
1 teaspoon maple syrup
500g watermelon, rind and seeds removed, flesh cut into chunks

preparation
Cut the pomegranate into half and remove the seeds. Set aside a few to splash at the end.
Put the seeds in a high-speed blender and add the maple syrup.
Blend until smooth. Divide the pomegranate mixture among 6 ice pops molds and freeze for about 1 hour.
While the ice pops are chilling, puree the watermelon in a blender until smooth. Divide the watermelon mixture among the ice pops molds and drop the remaining pomegranate seeds on top.
Add the ice pops sticks, return to the freezer, and freeze for 4 or 6 hours, or until solid.
Remove the molds by dipping them into hot water for a moment or simply using the heat of the hand. This time of year is enough. 
Enjoy :-)








Bom fim de semana para todos e aproveitem este desfile para refrescar ;-)



20 de junho de 2017

Spanische Windtorte... com o coração de luto



É tão difícil escrever, arranjar uma inspiração, falar de algo alegre, com cores e flores, quando todos chorámos uma tragédia no nosso país. Crianças, mães e pais que perderam a vida. Casas destruídas. Famílias que perderam o seu lar, o seu ganha pão, as suas coisas, as suas memórias de uma vida. 
Terrenos devastados, árvores escurecidas, sem verde e animais que perderam o rumo e o seu lar na floresta. Tudo pela terrível força da mãe natureza... 
É tão difícil colocar-nos no coração destas pessoas, por mais que achemos que é horrível, é mais horrível ainda. 
É um post triste, este. É um post de luto, de pesar... 
É tão difícil querer escrever e só conseguir sentir cada lágrima por cada estrela que brilha a mais no céu.



Seriam outras as palavras para apresentar o desafio do Sweet World das queridas Susana, Basta Cheio e Lia, Lemon and Vanilla... mas deixo aqui, para ti, Susaninha o meu Spanische Windtorte, com o coração em Pedrógão... 







Spanische Windtorte (inspirado daqui)
-Marry Barry-

Ingredientes (merengue francês)
5 claras de ovos de grande porte
½ colher de chá de sumo de limão
295g de açúcar em pó

Ingredientes (merengue suiço)
2 claras grandes
125g açúcar em pó

Ingredientes (recheio interior)
200ml de natas
25g de açúcar em pó
120g de morangos grosseiramente picados
100g de framboesas
75g de mirtilos
flores

Preparação
Preparar dois ou três tabuleiros forrados com papel vegetal. Desenhar círculos de 15cm distribuídos pelos tabuleiros. Eu apenas necessitei de dois.
Pré aquecer o forno a 120º sem ventilador.
Para fazer os círculos de merengue, deitar na taça da batedeira as claras e o sumo de limão. Bater com a velocidade máxima até formar picos. Adicionar o açúcar em pó, uma colher de sopa de cada vez sem parar de bater, até ficar um merengue espesso e brilhante.
Colocar 2/3 (dois terços) do merengue no saco de pasteleiro com um bico liso de 1,5cm. Desenhar um anel num círculo e encher completamente em espiral. Repetir no segundo círculo. Estes serão a base e o topo do bolo. Nos três círculos restantes desenhar com o merengue apenas aros. Serão a parte do meio do bolo.
Assar por 45  minutos.
Quando os merengues estiverem secos e completamente frios, deslizar um dos círculos cheios para uma placa que possa ir ao forno forrada com papel vegetal. Com o restante merengue no saco de pasteleiro espalhar vários pontos em torno da borda da base e colar um dos aros pressionando suavemente . Repetir o processo em cima do aro e colocar outro aro. Terminar com o terceiro aro.
Barrar toda a "caixa" (bolo) com o restante merengue como se de um bolo se tratasse e levar ao forno durante mais 45 minutos. Retirar e deixar arrefecer completamente.
Entretanto preparar o merengue suíço para o interior do bolo..
Numa tigela grande sobre uma panela de água (banho-maria), deitar as 2 claras com o açúcar até que este se dissolva totalmente e o merengue atinja 70º. Para verificar se o açúcar está dissolvido basta esfregar um pouco da clara entre os dedos e não sentir grãos de açúcar.
Passar para a batedeira e bater até que esta arrefeça completamente. Poderá colocar-se uma toalha húmida à volta da taça para que arrefeça mais rápido.
Colocar num saco de pasteleiro com um bico de estrela e decorar a gosto em torno do bolo. Decorar também a tampa e colocar no tabuleiro ao lado do "bolo". Levar novamente ao forno durante 30 minutos.
Para o recheio, bater as natas com o açúcar. Cortar os morangos e juntar ao creme juntamente com os mirtilos e framboesas.
Colocar dentro do bolo, já arrefecido e tapar com a tampa de merengue.
Decorar com as flores e... bom apetite.




spanische 
windtorte

ingredients (french meringue shell)
5 large free-range egg whites
½ tsp cream lemon juice
295g icing sugar

ingredients (swiss meringue decoration)
2 large free-range egg whites
125g caster sugar

ingredients (for the filling)
200ml double cream
25g icing sugar,
120g strawberries, roughly chopped
100g raspberries
75g blueberries

preparation
Line 3 large baking trays with baking parchment. Draw 2 x 15cm circles on 2 of the trays and 1 x 15cm circle on 1 of the trays. (You should end up with 5 x 15cm circles). Preheat the oven to 120C/100C Fan/Gas ½.
For the meringue shell, tip the egg whites and lemon juice into a large spotlessly clean bowl and whisk with an electric mixer on high speed until the whites form stiff peaks. Add the icing sugar, a tablespoon at a time, whisking continuously to make a thick, glossy meringue.
Spoon two-thirds of the meringue into a piping bag fitted with a 1.5cm/⅝in plain nozzle. Pipe a thick ring inside one of the circles on the baking tray and continue spiraling until the entire circle is filled. Repeat with a second circle. These create the base and the top of the meringue cake.
Repeat the process with the 3 remaining circles, except don't fill in the circles, so that you have three hoops of meringue - these create the sides of the meringue shell. Bake for 45 minutes. Remove from the oven and leave to cool.
When the meringues are dry, gently slide 1 of the cooked, filled meringues onto a 30cm/12in heatproof (to 120C) serving plate. Spoon the remaining meringue into the piping bag and pipe 8 blobs of meringue, evenly spaced around the edge of the circle. Place 1 of the meringue hoops on top and press down very gently to stick the hoop to the base.
Repeat the process with the remaining 2 hoops of meringue. Roughly pipe the remaining one-third of meringue around the sides to disguise the hoops. Using a spatula smooth out the meringue so that the sides are smooth and straight and look like a cake. Bake on the serving plate for 45 minutes. Remove from the oven and leave to cool.
For the Swiss meringue decoration, set a large mixing bowl over a pan of gently simmering water. Tip the egg whites and sugar into the bowl and whisk until the sugar is dissolved and the meringue reaches 70C on a sugar thermometer.
Remove from the heat and continue whisking until cool and stiff. Spoon the meringue into a piping bag fitted with a large star nozzle. Pipe a pretty border around the base, the middle and the top edge of the meringue shell. Pipe a border around the outside edge and the middle of the filled meringue circle that will become the lid. Bake for 30 minutes. Remove from the oven and leave to cool.
For the filling, whip the cream and icing sugar together in a bowl until soft peaks form when the whisk is removed from the bowl. Gently fold in the strawberries, raspberries and blueberries. Spoon into the cooled meringue cake shell. Top with the meringue lid.
Decorate with flowers and... nice appetite




Cake Stand by Côco e Baunilha :-)




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